Ананасовый открытый пирог 

Этот уникальный пирог приготавливается на основе ананасового сока вместо молока или сливок, его лучше делать за день до подачи на стол.

3 стакана ананасового сока, ½ стакана сахара, 18 больших яичных желтков Ананасовый сироп: Налейте сок и всыпьте 1/2 стакана сахара в кастрюлю среднего размера и поставьте на сильный огонь , помешивая пока сахар не растворится. Убавьте огонь до среднего ; кипятите пока сироп не выкипит до 2 стаканов, постоянно помешивая, приблизительно 25 минут. Охладите до комнатной температуры.

Карамель: Приготовьте карамель, используя  3/4 стакана сахара и  полученный ананасовый сироп. Положите яичные желтки в большую чашку. Взбейте яйца, доливая в них карамель.. Осторожно вылейте в приготовленную формочку и варите при температуре 350º на водяной бане около 50 минут или пока не станет золотистого цвета. Проверьте вилкой, она должна остаться чистой. Выньте из формочки, охладите и поставьте в холодильник по крайней мере на 4 часа.

Barriguitas de Viejas

  (Живот Старушки - Тыквенные  оладьи )

Arroz Con Pollo

 (Тушёная курица с рисом)

3 стакана риса, 1 кг. кусочков курятины (без кожицы), 120 гр. томатного соуса
2 ст. ложки alcaparrado это сорт маслин из Мексики. Но в данном случае речь идет о масле этих маслин, смешанным с  толчеными маслинами и каперсами (Мексика) или маслинами и острым перцем (Пуэрто-Рико). 
2 ч. ложки соли или по вкусу, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 ст. ложки Sofrito, 2 ст. ложки растительного масла, 4 стакана кипятка, 1 пакетик приправы sazon с шафраном. Промойте рис, слейте воду и отставьте в сторону. В большой чугунной кастрюле обжарьте кусочки курятины на растительном масле, 5 минут с каждой стороны. Выньте их из посуды и отложите. Оставьте куриный жир внутри кастрюли и добавьте все остальные ингредиенты, кроме риса, воды и курицы.  Хорошо перемешайте на среднем огне и потомите Sofrito  5 минут, попробуйте на вкус, достаточно ли соли. Добавьте курицу и рис в посуду и тщательно перемешайте.  Влейте кипяток пока вода не поднимется на несколько сантиметров над рисом. Опять все перемешайте. До тех пор, пока вода не впитается, не закрывайте кастрюлю. Затем    помешивать деревянной ложкой с самого дна. Закройте крышкой и подержите на медленном огне 20-25 минут или пока рис не будет готов.

Sofrito это соус распространенный в виде полуфабриката в Испании и Латинской Америке: 1/2 луковицы  мелко нарезанной, 1 "итальянский" острый зеленый перец (можно купить в Турции или Греции) очищенный  и мелко нарезанный, 2 зубца чеснока мелко нарезанных, 2 сладких перца чили очищенных и мелко  нарезанных, 1/4 стакана свежего силантро (кинза) мелко нарезанного. Всё смешать. В Перу софрито держат в  уксусе с лимонным соком. В Греции и Албании - в уксусе с маслом маслин. На Караибах в софрито  добавляют помидоры, ветчину или зеленый горошек. На Кубе - ветчину и масло. Короче говоря - можно  поэкспериментировать.