|
|
|
Гранат |
 |
|
Кисло-сладкие
плоды (на самом деле - ягоды) со странным «военным» названием
родом из Центральной Азии. Они издавна очень популярны на
Ближнем и Среднем Востоке, в Древнем Риме их называли
пуническими (финикийскими) яблоками, а также зернистыми яблоками
(malum granatum) - отсюда и появилось название «гранат».
По-латыни granatus - зернистый. |
В одном плоде
граната содержится 400-700 семян, возможно, поэтому гранат с
добиблейских времен был символом плодовитого брака. По одной из
легенд, гранатовое дерево впервые посадила на Кипре Афродита; в
Древней Греции жил обычай давать невесте проглотить зернышко
граната, чтобы было много детей. Семена граната были обнаружены
в египетских гробницах. Часто упоминается
гранат и в Библии. Некоторые специалисты вообще утверждают, что
библейский запретный плод был именно гранатом, а не яблоком.
Плоды гранатов так ценились за их красоту и вкус, что голубые
одеяния первосвященников были украшены их изображениями. Пророки
Иоиль и Аггей как о наказании Божием говорят об увядании и
засыхании гранатовых деревьев. А много столетий спустя сам
пророк
Магомет замечает: «Ешьте гранат, ибо он очищает организм от
зависти и ненависти».
Брызжущий сок
гранатовых зёрен исключительно богат аскорбиновой кислотой
(до 14%), другими фруктовыми кислотами, сахарами и танинами. Из
него готовят вино, пунши и напиток с производным от фрукта
именем гренадин. По сути своей гренадин — просто гранатовый сок.
Спелый гранат неторопливо разминают пальцами прямо в кожуре,
пока не полопаются сочные зёрна, затем срезают коронку плода и
выдавливают сок, словно из целого лимона.
Гранатовый сок,
полученный путем прямого отжима ярко выделяется сочетанием
полезных свойств: улучшает тонус сосудов, способствует переводу
"плохого" холестерина в "хороший", увеличивает
насыщение крови кислородом, чем резко повышает уровень
гемоглобина, ускоряет процессы обновления в коже и во всех
паренхиматозных органах - печени, почках, легких, селезенки,
щитовидной и предстательной железах.Сок сладких
сортов граната хорошо зарекомендовал себя как восстанавливающее
средство после перенесенных инфекционных заболеваний и операций,
почечных коликах и желудочно-кишечных расстройствах.
Сок кислых сортов помогает при диабете. Если нет специальных
рекомендаций, то гранатовый сок назначают по стакану с
добавлением одной столовой ложки меда три раза в день. Внимание:
сок граната противопоказан при язвенной болезни желудка,
гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока!
|
|
Как
правильно вскрывать гранат Сначала нужно
срезать острым ножом верхушку и низ граната, как бы по
горизонтальным направляющим, так, чтобы обнажить зерна, не
задевая их. Второе - надрезать кожуру граната по вертикальной
направляющей, посередине, как бы разделяя его на две полусферы,
насквозь разрезая кожуру, но не задевая зерен. И третье - взять
гранат руками за верхний и нижний срезы и без особых усилий
разломить на две усыпанные рубиновыми зернами половинки.
Соус к мясу
(рыбе):
0,5 л
гранатового сока ;
2 ст.л. с горкой сахара;
5-6 шт. гвоздики;
1/4 ч.л. корицы;
8-10 листиков свежей мяты.
Смешать все в не окисляющейся кастрюльке, нагревать на водяной
бане 15 мин, охладить, процедить, разлить по бутылочкам. Можно
добавлять в процессе приготовления или к уже готовым блюдам
понемножку (вещь получается термоядерная!)
Из сока граната готовят
напитки, сиропы и густые соусы, которые широко используются в иранской,
турецкой, азербайджанской кухнях. Из молодых корней гранатового дерева
получают особый вид сахара - гранадин. В Северной Индии семена граната
сушат и используют как специю. Семенами граната часто украшают и
жгуче-сладкие овощные блюда-карри, что придает кушаньям приятную
охлаждающую ноту. Сок граната хорош для маринования - он содержит
энзимы, которые делают мясо более нежным. На Кавказе гранатовый сок
сгущают и готовят знаменитую приправу - нашараби. |
|
|
