Польские блюда

Фляки по-варшавски

Продукты:  говяжий рубец - 400 г; овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) - 160 г; говяжьи кости - 200г; сливочное масло-30г; мука - 20 г; сыр - 20 г; мускатный орех; перец черный и красный;  майоран; имбирь; соль.

Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Мусс из мака

Продукты: мак - 20 г; сливки - 100 г; сахарная пудра - 20 г; изюм - 10 г; цедра апельсина - 5 г; желатин - 5г.

Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сливки взбить, в конце добавить сахарную пудру, промытый изюм, мак, апельсиновую цедру, и растворенный в воде желатин. Готовый мусс переложить в порционную посуду и украсить печеньем.

нагретую духовку и выпекать 30 мин при средней температуре.

Салат из сельди

Продукты: сельдь соленая - 320 г; копченая сельдь - 80г; яйца - 8 шт.; соленые огурцы - 80г; яблоки - 120 г; репчатый лук - 40 г; белки - 2 шт.; морковь - 40 г; маринованные грибы- 40 г; зеленый салат - 20 г; зелень петрушки. Для соуса: желтки - 2 шт.; растительное масло-20 г; сметана - 100 г; сахар;  уксус; горчица; соль.

С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, зачистить от костей и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром и уксусом. По желанию можно положить горчицу. Слишком густой соус можно разбавить бульоном или отваром. Очищенные от кожицы и семечек яблоки, соленые огурцы, лук и белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и соусом и уложить в салатник. При подаче залить оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, листьями зеленого салата и веточками петрушки. Салат из сельди можно подавать к жаренному картофелю или использовать для приготовленья бутербродов.

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

Продукты: творог - 180 г;  сметана - 75 г; зеленый лук - 30 г; зеленый салат - 30 г; редис - 15 г.

Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформировать небольшие котлеты и уложить их на листья салата. Украсить блюдо ломтиками редиса.

Бигос

Продукты: квашеная капуста - 540 г; свежая капуста - 500г; шпик - 40 г; свинина - 180 г; колбаса вареная -120г; копченая грудинка - 100г;  томат-пюре - 60 г; сушеные грибы - 20 г; лук репчатый - 40 г; сахар - 20 г; перец черный молотый; соль.

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассированный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассированный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.