Африканская кухня

Фасоль зеленая по-африкански (Мадагаскар)

Фасоль зеленая 200г, сок томатный 100г, масло сливочное 30г, зелень петрушки 5г, сода, соль. 

Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, в которую предварительно всыпали соль и щепотку питьевой соды, и отваривают до готовности. Фасоль отцеживают, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15-20 мин на слабом огне. При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из бананов (Уганда)

Бананы 100г, изюм 25, хлопья 5г, овсяные 25г, ветчина нежирная 50г, сливки 1/4 шт, лимон 50г, салат.

Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.

Курица жареная в маринаде (Сенегал)

Курица 300г, лук 20г, репчатый чеснок 3г, лимон 1/2, лавр, гвоздика, перец молотый черный, масло растительное для фритюра, соль.

Курицу разделывают на порционные куски. Из лимонного сока, нарезанного кольцами лука, натертого чеснока, лавра, соли, перца и гвоздики готовят маринад, заливают им куски курицы и оставляют на ночь. Затем мясо обжаривают во фритюре вместе с луком, подливают кипяток и доводят курицу до готовности. Процеженный марина выливают на курицу и кипятят еще 5 мин. Подают с рассыпчатым рисом.