|
|
|
Пасха
-
Рецепты |
|
"Корателла" ягнёнка
(Италия) |
|
1 кг "корателла" (печень, сердце, легкие, кишки),
оливковое масло, соль, красный перец, луковица,
стакан белого вина. |
|
Тщательно промойте мясо в холодной проточной воде и
ликвидируйте признаки крови. Порежьте все на
кусочки. Обжарьте луковицу в кастрюле, но не очень
сильно. Добавьте мясо, соль и перец. В процессе
варки, доливайте воду и под конец - вино. Когда
будет готово, подавать горячим. |
|
|
Бульон с "пассателли"
(Италия) |
|
Крупный кусок говядины с
косточкой для бульона, специи, соль, луковица, 100
гр. гренок, 100 гр. пармезана, 2 яйца, мускатный
орех. |
|
Положите в кастрюлю мясо, специи, соль, лук и
отварите бульон. Тем временем перемешайте гренки или
сухари с яйцами, пармезаном, небольшим количеством
мускатного ореха и щепоткой соли. Сформируйте
колбаску и пропустите ее через мясорубку с крупной
решеткой или кухонный комбайн, что бы получились
макаронины и сделайте "пассателли", около 4 см.
длинной. Нарезайте их постепенно, по мере появления
из мясорубки, выкладывая на тарелку. Затем процедите
бульон через салфетку и слейте в кастрюлю, доведите
его до кипения и опустите туда "пассателли".
Подержите на слабом огне 3 минуты и подавайте. |
|
|
Бигос (Польша) |
|
Ингредиенты: квашеная
капуста - 540г; свежая капуста - 500г; шпик - 40г;
свинина - 180г; колбаса вареная - 120г; копченая
грудинка - 100г; томат-пюре - 60г; сушеные грибы -
20г; лук репчатый - 40г; сахар - 20г; перец черный
молотый; соль. |
|
Приготовление: Сушеные грибы промыть теплой
водой, положить в посуду, залить холодной водой и
оставить на два часа для набухания. Затем сварить
до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и
припустить в небольшом количестве воды до мягкости.
Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в
духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить
и смешать с квашеной капустой. Затем добавить
жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую
грудинку, нарезанные кубиками, пассированный
томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассированный
репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и
поставить тушить на слабом огне до готовности. В
бигос можно класть самые разнообразные колбасные,
жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем
бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют
красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин,
майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной
капусты. |
|
|
|
