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Tradizioni russe
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Kulich della
nonna |
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Una tazza di latte, mezzo panetto di lievito
di birra, 200 gr di zucchero, 200 gr di
burro, 3 uova intere, una bustina di
vanillina, cardamomo, sale, noce
moscata, uvetta, 4 tazze di farina più
quella che raccoglie. |
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Il kulich assomiglia molto al nostro
panettone per la forma e per il sapore alla
pizza di Pasqua |
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Sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero in una
piccola quantità di latte. Come la miscela comincia a
reagire, mettete il resto del latte, le uova e sbattete il
composto. Aggiungete lo zucchero, il cardamomo, la noce
moscata e il burro ammorbidito. La farina deve essere
aggiunta lentamente per non creare grumi. Alla fine
aggiunger l'uvetta. Separate la pasta ottenuta in più parti
a seconda della grandezza desiderata e dello stampo da
forno. Coprite il tutto con una copertina e lasciate
lievitare i panetti. Dopo circa 2 o 3 ore la pasta dovrebbe
essere lievitata al punto giusto. Ponete lo stampo con la
pasta lievitata nel forno già tiepido. Non aprite il forno
durante la cottura.
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Pasxha |
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1 kg di
ricotta, 45 gr di burro, 6 tuorli, 300 gr di panna, 100 gr
di mandorle pelate, 100 gr di canditi, cardamomo, vaniglia,
4 cucchiai di zucchero. |
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Pasxha é un piatto tradizionale della
menù di Pasqua. Simbolo della
resurrezione, fatto di tvorag, molto
simile alla nostra ricotta, e a forma di
piramide troncata. |
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Mescolate lo zucchero con il burro fino
a farlo diventare spumoso e bianco.
Aggiungete unuovo alla volta. Continuate
a mescolare finché lo zucchero si sia
completamente disciolto. Aggiungete la
vanillina o il cardamomo. Mettete la
ricotta sotto peso per due ore, per
farle perdere l'acqua in eccesso e farla
risultare più soffice. Lavate bene
l'uvetta dopo averla fatta rinvenire in
acqua tiepida e fatela asciugare su un
canovaccio. Tritate finemente le
mandorle. Tagliate i canditi. Mescolate
tutti gli ingredienti molto
attentamente, finché tutto sarà ben
amalgamato. Mettetelo in una teglia
tipica pasquale, a forma di colomba,
campanella, agnellino, avendo cura di
stendere sul fondo della carta da forno.
coprite con un piatto e mettete il tutto
di nuovo sotto peso. Conservare in frigo
per 12/24 ore. |
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Maiale in crosta al forno |
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Un chilo di carne di maiale, kvas di
pane (bevanda casalinga russa, derivata
dal pane), sale pepe. Per la pasta: 200
gr di burro, 200 gr di panna acida
(tipica russa), 400 gr di farina, sale,
1 uovo. |
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Far macerare la carne nel kvas e
lasciarla in un posto fresco per una
notte. Prendete la carne e asciugatela
bene con dei tovaglioli di carta, salate
e pepate. Fate la pasta con
farina, panna acida sale e mettetela a |
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riposare. La pasta deve essere morbida
ed elastica. Stendete la pasta su una
spianatoia e realizzate una sfoglia di
spessore medio. Mettetela nella teglia
da forno. Mettete la carne nel mezzo.
Prendete la pasta per il bordo e
ripiegatela fino a coprire la carne.
Forate la superficie con una forchetta.
Pennellate la parte superiore con
l'uovo. Decorate con forme di pasta.
Cuocere a 200 C° per 1.5/2 ore. Dopo 30
minuti la pasta sarà imbiondita, quindi
ponete della carta umida sulla teglia e
cambiatela spesso, finché anche la carne
sarà cotta. |
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Kisel
di mirtilli
100/200 gr di mirtilli, freschi o
congelati, 300 ml d'acqua, 60 ml di
zucchero, due cucchiai di preparato
per gelatina. |
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Mettere la frutta con l'acqua in una
pentola e portare ad ebollizione per due
minuti. Togliere la frutta dall'acqua e
conservarla a parte. Sminuzzate la
frutta in un frullatore insieme con lo
zucchero, oppure se volete conservare il
gusto della frutta a pezzi,
semplicemente schiacciate i mirtilli con
un cucchiaio e mescolateli allo
zucchero. |
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Mescolate il preparato per gelatina in
un po' d'acqua fredda e aggiungete la
frutta e il preparato all'acqua di
cottura. Seguite le istruzioni sul
pacchetto per fare la gelatina e quando
sarà pronta, mettetela in uno stampo
grande o meglio in delle formine, se
desiderate servirla fredda. Altrimenti
usate delle coppette e servitela calda.
Decorate le formine con zucchero a velo. |
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Uova di
zucchero |
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Ingredienti: per 9 uova da 10 cm di
lunghezza o per 12 uova da 6 cm. 1 Kg di
zucchero raffinato, 2 o 3 coloranti
alimentari a piacere, in pasta o
liquidi, glassa per incollare le uova,
fiori di zucchero, reperibili in
commercio o realizzati da voi stessi con
una siringa per dolci e glassa. Forme
per uova in plastica da forno.Tagliate
un pezzo di cartone da sistemare sul
fondo della teglia e ricopritelo con
carta da forno. Le uova di zucchero non
possono essere cotte a contatto con il
metallo, si scioglierebbero in
caramello. Prendete una terrina, mettete
lo zucchero e tre cucchiai d'acqua e
mescolate. Lo zucchero sarà quasi secco,
ma umido. |
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Dividete
lo zucchero in parti uguali per tanti
sono i colori da voi scelti. Aggiungete
il colorante alimentare, due gocce e
mescolate bene. Prendete lo zucchero e
pigiatelo dentro le formine in maniera
che poi la sua superficie, risulterà
molto liscia. Mentre fate questa
operazione coprite la ciotola con lo
zucchero perchè potrebbe di nuovo
asciugarsi. Mettete le forme girate sul
cartone e infornate a 100° per 10 minuti
oppure 5 se le uova sono più piccole.
Togliete quindi le formine dal forno e
lasciatele riposare due minuti e
toglietele dalle formine. Lasciatele
riposare un'intera notte, perchè si
asciughino del tutto e induriscano.
Comprate o preparate la glassa e
incollate le uova. Lasciate da parte per
un'ora poi procedete alle decorazioni.
Prima di incollare le uova potete
sistemare all'interno un nastrino in
modo che poi si incolli all'uovo con la
glassa. |
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