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Ricette di Pasqua
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Agnello
al forno con patate |
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Un coscio d'agnello di circa 1 kg, olio
extravergine di oliva, sale, pepe,
rosmarino, aglio, 800 gr di patate. |
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Eliminate eventuali
eccessi di grasso o impurità dalla carne,
intaccate le ossa più grandi, praticate dei
piccoli tagli qua e là e introducetevi
pezzetti d'aglio, rosmarino, pepe, sale,
condite con olio di oliva e fate riposare in
frigo per almeno mezza giornata. Cospargete
una teglia da forno con olio e metteteci la
carne, cospargete anch'essa d'olio, non
abbondante, poiché la carne ha già una sua
massa grassa. Ponete al forno a 180° C. Nel
frattempo pulite le patate, tagliate a
spicchi grossi e fatele scottare in acqua
bollente. Quando la carne sarà quasi cotta
aggiungete le patate e ultimate la cottura.
Servite il tutto ben caldo e croccante. |
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Pizza di Pasqua |
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10 uova, 100 gr di burro, 200 gr di
strutto, 1 bicchiere d'olio di oliva, 1
bicchierino di rosolio, 150 gr di
lievito di birra, 2 bustine di
vanillina, la buccia grattugiata di un
limone, 1 litro di latte, 1 kg di
zucchero, farina quella che raccoglie.
Guarnizione: codette di cioccolato o di
zucchero colorate, albume d'uovo a neve. |
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Sciogliere il
lievito nel latte tiepido, montare i
tuorli con lo zucchero e gli altri
ingredienti, gli albumi montati a neve a
parte e aggiunti poi al composto, la
farina deve essere aggiunta a mano a
mano per ottenere una pasta morbida e
soffice. Circa 2 kg +/-. Fare dei
panetti, e metterli a lievitare in uno
stampo stretto e alto come quelli del
panettone. Calcolare che la pasta una
volta lievita raddoppierà il suo volume.
Quindi il numero delle porzioni varierà
a seconda dello stampo scelto. Ce ne
sono in vendita a partire da 1/2 kg.
Dopo la cottura a fuoco moderato, con un
pennello spalmate l'albume d'uovo sulla
pizza e fate cadere a pioggia la
granella di cioccolato o di zucchero.
Fate riposare. |
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Brodo con "passatelli" |
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Un buon pezzo di
manzo da brodo, aromi, sale, cipolla,
100 gr di pangrattato, 100 gr di
parmigiano grattugiato, 2 uova, noce
moscata. |
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Mettere la carne
gli aromi, il sale, la cipolla in una
pentola a pressione per fare il brodo.
Nel frattempo mescolate il pangrattato,
meglio se fatto da voi con pane
essiccato al forno, con le uova, il
parmigiano, un po' di noce moscata e
poco sale. Fate un panetto. Mettetelo in
un tritacarne con i buchi grandi o in un
robot da cucina per fare la pasta o i
biscotti e realizzate i "passatelli",
della lunghezza di circa 4 cm.
Tagliateli a mano a mano che escono dal
tritacarne o dal robot e disponeteli su
un vassoio. Poi colate il brodo con
l'aiuto di un tovagliolo e mettetelo in
una casseruola, portatelo ad ebollizione
e gettatevi i "passatelli". Fateli
cuocere per 3 minuti a fuoco basso e poi
servite. |
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Coratella d'agnello |
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1 kg di coratella
d'agnello da latte (fegato, cuore,
polmoni, intestino), olio, sale,
peperoncino, cipolla, un bicchiere di
vino bianco. |
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Lavate bene la
carne in acqua corrente fredda e
privatela dei residui di sangue.
Tagliate il tutto a dadini. In una
padella fate soffriggere la cipolla
senza farla bruciare. Aggiungete la
carne, il sale e peperoncino. Durante la
cottura aggiungete dell'acqua e sul
finire il vino bianco. Quando sarà
evaporato, servite la coratella.
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Colomba Pasquale |
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1 kg di farina - 450 gr di zucchero -
350 gr di burro - 4 tuorli - 9 uova - 50
gr di lievito di birra - 250 di canditi
- 250 gr di uvetta passa - bustina di
vaniglia - 200 gr di mandorle - 100 gr
di granella di zucchero |
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Disponete 250 gr di
farina a fontana, unite il lievito
sciolto in poca acqua tiepida. Fare un
panetto morbido e metterlo a lievitare.
Tritare le mandorle in un frullatore
insieme a 200 gr di zucchero e un
uovo. Ponete in frigo la crema ottenuta.
Appena trascorse le due ore della prima
lievitazione, disponete i rimanenti 750
gr di farina a fontana, metteteci il
burro ammorbidito, 250 gr di zucchero,
la pasta lievitata, la vaniglia e
iniziamo ad amalgamare il tutto
aggiungendo dapprima i quattro tuorli,
poi le 8 uova. Amalgamate bene in modo
da ottenere una pasta morbida ma
consistente, poi incorporate i canditi e
l'uvetta lasciata in acqua per mezz'ora
e poi strizzata. Mettete la pasta così
preparata a lievitare tutta la notte. Al
mattino lavorate ancora la pasta,
mettetela nella forma di colomba,
disponibile sia in carta che in
alluminio e rimettetela a lievitare per
sei ore. Appena lievitata, spalmatela
con la crema di mandorle, spolveratela
con granella di zucchero ed infornatela
a 180 gradi per 30/40 minuti.
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