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Carpa fritta
(Russia) |
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Ingredienti:
una carpa fresca di media grandezza, 2 o 3 cucchiai di
farina, 2 uova, pangrattato, olio per friggere. |
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Consigli
di Valentina: La carpa fritta é un piatto molto
semplice ma gustoso e adatto ad un menù festivo. Sulla
carpa fritta mettete delle foglie di cren.
Preparazione:
pulire la carpa e tagliarla in porzioni, salare,
lasciatela insaporire una mezzora. Poi rotolare ogni
pezzo nella farina, passarla nell'uovo sbattuto e poi
metterla nel pangrattato. Friggerla dorata a fuoco
moderato, in olio abbondante, perché se l'olio é poco
la carpa si brucia subito, perdendo la morbidezza e il
sottile aroma. Quando avete finito mettete la carpa
fritta in una teglia da forno e cuocetela ancora un po'.
Mentre la passate al forno copritela, i modo che si
finisca di cuocere, ma alla fine togliete il coperchio in
modo che la panatura non si ammorbidisca e che anzi
diventi piacevolmente croccante.
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Torta con nocciole della nonna
(Italia) |
Ingredienti: 200gr di noci, 200gr di nocciole, 200gr di
pinoli, 200gr di prugne secche, 200gr di fichi secchi, 200gr
di mandorle, 200gr di cioccolato fondente.
Per il pan di Spagna: 6 uova, 250 gr di zucchero, buccia di
limone grattugiato, 300gr di farina. |
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Preparazione:
tostate le
nocciole e pelatele, pelate le mandorle in acqua calda e
passatele 2 minuti in forno per farle asciugare. Spezzettate
tutti gli ingredienti su una spianatoia. Non fate pezzi
eccessivamente piccoli. Fate il pan d Spagna. Unite il resto
degli ingredienti. Mescolate con cura. Dividete il composto
in due parti e fate due torte. Ponete in forno per 50 minuti Consiglio:
mettete della carta da forno nelle teglie, perché il
cioccolato sciogliendosi potrebbe farle attaccare.
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Plum pudding
(Gran Bretagna) |
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Ingredienti:1 tazza di strutto finemente tritato,
2 tazze di mollica di pane, 1 tazza di zucchero, 1 tazza
di latte 500 gr di farina, 1 tazza di uvetta sultanina, 1
tazza di canditi, 1 tazza di mandorle tritate, 1/2
limone tagliato a fettine molto sottili, 1 cucchiaino di
sale, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 1 cucchiaino
di noce moscata, 4 uova ben sbattute, 1 cucchiaino di
lievito sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida. |
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Preparazione:
mescolare
tutti gli ingredienti con il latte, poi aggiunger il
lievito sciolto in acqua e infine la farina. Bollire o
cuocere a vapore per 4 ore. Usare uno stampo per il
pudding, oppure a forma di albero o stella. |
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Kulibiaki
(Russia) |
| La
pasticceria é molto importante nella cucina russa.
Esistono svariate ricette e molte sono fatte con pasta
lievita. Ci sono molte ricette famose anche all'estero
come i blinis, ma la più famosa e di certo la più
antica ricetta é quella dei Kulibiaki. Sono dei pasticci
ripieni di carne o cavolo in pasta lievita, naturalmente
il nome italiano non ha lo stesso fascino. Disciogliere
10/15 gr di lievito in 50 gr di acqua o latte tiepidi,
filtrare attraverso un setaccio e aggiungere del liquido
fino a 150 gr, prendete 400 gr di farina e mescolate il
composto. Quando avete ottenuto un panetto aggiungete 50
gr di burro sciolto, due tuorli d'uovo e un po' d'olio.
Mettere il composto in un luogo tiepido per farlo
lievitare. Quindi
stendete la pasta e fate un quadrato. Ponete al cento il
ripieno, prendete gli angoli, e ripiegateli verso il
centro e uniteli insieme comprimendoli. Decorate il
pasticcio con delle forme di pasta. Pennellate i
kulibiaki con rosso d'uovo mescolato ad acqua e metteteli
in una teglia e infornate. Il
ripieno in genere é fatto con carne o cavoli, ma a volte
si può usare anche qualche altro tipo di farcitura: riso
bollito, oppure carne con uova sode tagliate a fettine. Per il
ripieno di carne occorrono 800 gr di carne bollita.
Preparare la carne bollita con un soffritto di cipolla e
lasciarla insaporire 4/5 minuti. Aggiungete tre uova sode
tagliate a fettine, 1/2 cucchiai di olio, sale e pepe. Per il
ripieno di cavoli: prendete un cavolo da 1.5 o 2 kg,
pulitelo, lavatelo e tagliatelo. Scottatelo in acqua
bollente, poi passatelo in acqua fredda. Mettete i cavoli
in una padella con 80/100 gr di burro fuso e cucinatelo
per 10/15 minuti, giratelo continuamente. Aggiungete
alcune uova sode a fettine e del sale. Poi procedere come
prima e farcire i kulibiaki. Per il
24 dicembre potete provare a fare i kulibiaki con un
ripieno di pesce, ben cucinato e insaporito con olio,
aglio, prezzemolo oppure con salmone affumicato. |
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Sonhos de abóbora
(Portogallo) |
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Ingredienti:
100 gr di polpa di zucca, 100 gr di farina, 2,5 decilitri di acqua, 5
uova intere, 1 cucchiaino di fermento o lievito, 1 cucchiaino di sale,
sciroppo di zucchero e polvere di cannella. |
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| Pulite la zucca e tagliatela a dadini, lessatela e ponetela in un catino
per farla sgocciolare, dopodiché spremete la zucca affinché esca più
acqua possibile. Ponete sul fuoco l'acqua con il sale e la farina e fate
bollire finché la farina non si cuoce. Fate raffreddare, aggiungete le
uova ad una ad una e mescolate accuratamente, aggiungete la polpa di
zucca e il fermento o lievito. Prendete una piccola quantità di pastella
e mettetela a friggere in olio bollente. Quando le frittelle saranno
pronte, irroratele con sciroppo di zucchero e polvere di cannella a
piacere. |
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Baccalà della zia Paolina
(Italia) |
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Ingredienti: 1 pinna di baccalà San Giovanni, 50gr di uva passa,
pomodoro, cipolla, sale, zucchero, olio. |
| Fate
dissalare a lungo in acqua fredda il baccalà. Quando sarà perfettamente
sciapo tagliatelo a pezzi. Non privatelo della pelle e delle spine. Fate
la salsa con olio, soffritto leggero di cipolla, tagliata finemente,
pomodoro. Nel frattempo fate rinvenire in acqua tiepida l'uva passa.
Aggiungete il pesce alla salsa con una spolveratina di zucchero, mezzo
cucchiaino da tè. Se il baccalà é stato ben dissalato, aggiungete una
presina di sale. Altrimenti lasciate che il pomodoro dissali il pesce.
Aggiungete l'uva passa e fate cuocere leggermente nella salsa di
pomodoro. Per chi odia le spine di pesce, consiglio di scegliere il
filetto di baccalà. |
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Aspic di pesce
(Russia) |
| Ingredienti: 1 kg di pesce fresco, 1 litro
di acqua, 1 cipolla piccola, prezzemolo, sedano, carota,
sale, pepe in polvere, 40/50 gr gelatina, pastinaca. |
| Preparazione: pulire il pesce (scelto
secondo il vostro gusto), spinarlo e desquamarlo in caso
di trota, o carpa, luccio etc. Gli scarti come pelle,
testa e spine, metteteli in una pentola con acqua fredda
fino a bollire. Togliete dal fuoco e aggiungete tutti gli
odori, pepe nero in grani, una foglia di lauro, sale e
continuare a far bollire per 15/20 minuti, girando il
composto. Togliere dal decotto gli scarti di pesce e
metteteci il pesce pulito e tagliato a pezzi. Cuocere a
fuoco lento, senza far scuocere il pesce e se si tratta
di pesce come ad esempio la trota, fate attenzione a
mescolare o il pesce si sfalderà. Quando il pesce sarà
cotto, toglietelo dalla pentola con una schiumarola e
mettetelo in una terrina o in una teglia per sformati.
Filtrate il brodo ottenuto con un tovagliolo di stoffa e
aggiungete del composto per gelatine salate,
acquistabile già preparato al supermercato. Portate di
nuovo ad ebollizione. Come comincia a bollire togliete
dal fuoco, una parte del composto tenetela da parte e
aggiungete i pezzi di pesce. Aggiungete anche gli odori
lessi a fettine. Infine metteteci la gelatina che avevate
messo da parte. Fate raffreddare il tutto a temperatura
ambiente. Poi mettete in frigo. Sformate l'aspic al
momento di servirlo e guarnitelo con fettine di limone e
gustatelo con cren o maionese. |
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Vasilopita
(Grecia) |
| Ingredienti: 1 tazza di burro ammorbidito, 2 tazze
scarse di zucchero, 5 uova, 2 cucchiai di acqua, 2
cucchiaini di estratto di vaniglia, 3 tazze di farina
setacciata, 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezza
tazza di mandorle pelate e tostate, 2 cucchiai di semi
di sesamo. |
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| Preparazione: sbattere i tuorli con lo zucchero,
aggiungere le chiare montate a neve, la vaniglia, il
lievito, l'acqua, il burro. Da ultimo aggiungete la
farina con un setaccio. Ponete la pasta in una teglia da
forno e mettete una moneta in un punto della torta,
spingetela sotto in modo che non si veda. Decorate con
le mandorle e i semi di sesamo. Ponete in forno
preriscaldato a 165° C per circa 70 minuti. |
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Biscotti fatti in casa
(Russia) |
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Ingredienti: un barattolo di maionese (250 gr), 250 gr di margarina, 4 bicchieri di farina, 2
bicchieri di zucchero, 2 uova, una bustina pane degli
angeli.
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| Preparazione: mettere insieme tutti gli
ingredienti e mescolarli bene. Tagliate la pasta con
delle formine oppure datele la forma desiderata
modellando la pasta. Mettete al forno e cuocete 15-20
minuti. I biscotti devono essere sfornati ancora pallidi. |
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Teriyaki di salmone
(Giappone) |
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Ingredienti:
½ tazza di salsa di soia, 1/3 di tazza di
mirin*, ¼ di tazza di zucchero, ½ cucchiaino di glutammato monosodico, 4
trance di salmone. |
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Preparazione:
preparate la salsa mescolando i primi 4 ingredienti e
lasciatevi insaporire per mezz'ora il salmone. Sgocciolatelo, posatelo sulla griglia
e usate la
marinata per spennellare il pesce mentre cuoce. Grigliatelo 10 minuti da una
parte sola e quando sarà ben dorato servitelo
con un po' di salsa. Il pesce si può anche infilzare su
spiedini e cuocere alla brace per circa 5 minuti. |
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* il mirin
é simile al nostro aceto balsamico per aspetto... |
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Torta al miele
(Russia) |
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Ingredienti per la pasta: 2 uova, 1
bicchiere di zucchero, 100-140 gr di burro o margarina, 4
cucchiai di miele, un pizzico di sale.
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| Preparazione: mescolare insieme tutti gli ingredienti ed
ottenere un composto liscio e senza grumi. Metterlo poi a
bagnomaria. Aggiungere un cucchiaio di bicarbonato e
aspettare che si forma la schiuma. Allora togliete dal
fuoco. Aggiungete 4 bicchieri di farina e fate una pasta
di consistenza media. Crema: montare due uova con 1 bicchiere e
mezzo di zucchero, aggiungere 4 cucchiai di farina,
mescolare insieme un litro di latte e cuocere a bagnomaria finché la crema non viene. Mantecare con 500 gr di
burro. Dividete la pasta in 8 o 9 porzioni. Fate dei dischi non molto
spessi e |
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cuocete a 180/200 °C per 5/10 minuti. I dischi ottenuti
saranno poi uniti e farciti con la crema, mentre sono ancora caldi, per
via della crema al burro. Quindi preparate prima la crema e poi non
appena sfornato il primo disco spalmatelo di crema,
avendo già messo l'altro disco nel forno. E' importante
che tutte le operazioni siano fatte a caldo.
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Riso
alla mandorla
(Danimarca) |
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Ingredienti:
250 g di riso, 1 litro di latte, 125 g di zucchero semolato, 125 g di panna
liquida, 75 g di mandorle tritate, 50 g di burro, un pizzico di cannella,
qualche cucchiaiata di acquavite di frutta (oppure sciroppo di lampone).
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Preparazione:
dopo aver riscaldato il latte con lo zucchero,
aggiungete il riso. Cuocete a fuoco bassissimo per circa
tre quarti d'ora, poi lasciate riposare in modo che il
riso si gonfi.
Incorporate quindi la panna frustata, il burro molliccio e le
mandorle triturate finissime al riso tiepido. Mettete l'impasto in una formina
per budino, e nascondetevi una mandorla intera.......chi
poi la troverà sarà il fortunato. Lasciate in frigo per
almeno un'ora. Liquore, sciroppo e cannella sono fra i possibili aromi
per aspergere e spolverare |
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Salame dolce
(Russia)
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| Ingredienti: 300 gr di burro, 300 gr di
zucchero, 300 gr di biscotti secchi tipo oro saiwa, 300
gr di noci, 1 uovo di cucchiai di cacao. |
| Preparazione: Triturate i biscotti.
Metteteli nel robot da cucina, oppure adagiateli sul
tavolo e con un matterello spezzettateli. Mescolate
insieme tutti gli ingredienti secchi, spezzettate anche
le noci. In fine aggiungete il burro fuso a bagnomaria,
l'uovo e l cacao. Fate una specie di salamino con il
composto ottenuto, avvolgetelo in carta stagnola per il
freezer oppure in carta oleata e mettetelo nel
congelatore. Potete anche dargli la forma come di patate o altre forme a
voi congeniali o palline e metterle sempre nel freezer. |
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Speculaas
(Olanda) |
| Ingredienti:
200
gr di
farina per dolci, con lievito già incorporato, 75 gr di
margarina, 100 gr di zucchero di canna, 2 cucchiaini di
pepe, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di latte, circa
100 gr di noci e nocciole finemente tritate. |
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Mescolate
tutti gli ingredienti, tranne le noci e le nocciole.
Fate un panetto e fatelo riposare per 15 minuti. Poi
stendete la pasta, circa mezzo cm di spessore, versate
sopra la granella di frutta secca e pigiatela
lievemente. Tagliate i biscotti, a forma di animale o di
persona come nella tradizione. Ponete in forno. |
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Dresdner stollen
(Germania) |
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Ingredienti: 300 gr di farina 40 gr di lievito di
birra, 100 gr di zucchero, 1/4 di latte tiepido, scorza
di mezzo limone, 250 gr di burro, 2 uova intere, 2
tuorli, un pizzico di noce moscata, 50 gr di mandorle,
chiodi di garofano/sale/zucchero a velo/essenza di
mandorle amare q.b. , 100 gr di canditi e uva passa, 40
gr di Malaga. |
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Preparazione: mettete la
farina fontana in una ciotola, unite il
lievito a pezzettini e aggiungete latte e zucchero.
Lasciate in un posto caldo per 15 m a lievitare. Incorporate il burro a pezzettini, le uova
intere ed i tuorli, la scorza grattugiata del limone, il pepe, il sale, le mandorle.
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Lavorate
aggiungendo il resto del latte a poco a poco finché la pasta
farà le bollicine e si staccherà facilmente dal
cucchiaio. Fate lievitare l'impasto ancora per 15 minuti, quindi aggiungete l'uva passa e i canditi.
Date la forma di un rotolo alla pasta e lasciatela
lievitare altri 20
m. Infine infornate a calore medio e cuocete per circa 1 h.
Sfornate e, ancora caldo, spalmate di burro e cospargete di
zucchero a velo. |
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Fragolina (Russia) |
| Ingredienti: 400 gr di wafer, 2 cucchiai
di "sguscionki" (latte condensato reperibile
nei supermercati in tubo", succo di frutta a piacere
o meglio, liquore tipo fragolino, limoncello, alchermes (il
più indicato), maraschino, mandarinetto. |
Polverizzate i wafer, aggiungete il latte
condensato, mescolate bene, fate delle palline a forma di
fragola. Passatele velocemente nel succo di frutta o nel
liquore e poi subito nello zucchero. Deponetele in
pirottini decorati e mettetele qualche ora in frigo, per
farle rapprendere.
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Zuppa di ostriche
(Irlanda) |
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Ingredienti: 125 gr di burro, 120 ml di panna da
cucina, una cipolla tritata, un sedano tritato, 100
gr di pancetta affumicata a dadini, 8 ostriche, 1 kg
di patate tagliate a dadini, 1 cucchiaino di
crescione tritato, 2 l di latte intero, sale e pepe
q.b. |
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Sciogliere 25 gr di burro in una capiente pentoala, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco basso. Aggiungere la pancetta e
farla soffriggere. Aggiungere il rimanente burro, le patate, il latte, la
panna, e il sedano nella pentola, mescolare e portare ad ebollizione. Salare e
pepare, coprire e far bollire per 30 minuti circa. In un padella a parte,
cuocere le ostriche fino ad apertura. Aggiungere il liquido delle ostriche
alla zuppa. Mettere un’ostrica in ogni piatto fondo, versarvi sopra la zuppa
calda e guarnire con il crescione. Servire immediatamente la zuppa,
accompagnata da crostini di pane
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Lutfisk
(Svezia) |
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Ingredienti: stoccafisso ammollato, burro, pepe,
sale, latte, farina. |
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Preparazione: far bollire lo stoccafisso per 20
minuti in un sacchetto di tela, in acqua leggermente
salata. Ponetelo in un terrina e conditelo con burro
sale e pepe. Oppure preparate la salsa con burro
latte farina sale e pepe, e cospargete il pesce
ancora caldo. |
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