Insalata Mimosa (conserva di pesce, maionese, cipolla, 3 uova, carota, cipolla verde) Preparazione: aprite il barattolo con la conserva di pesce. Difficilmente reperibile nei nostri negozi. Però al suo posto potete fare una specie di puré di tonno in scatola, oppure un mix di tonno e gamberetti, polpa di granchio, sgombro, frullati con un po' d'olio. Stendete la conserva di pesce o il puré di pesce su un piatto da portata. Poi aggiungete la maionese e spalmatela sul pesce, un leggero velo. Aggiungete la cipolla tagliata sottilissima, meglio se tagliata prima e lasciata leggermente macerare in un po' d'aceto, ma anche fresca va benissimo. Stendete un altro velo di maionese. Tagliate a striscioline sottili le uova sode e aggiungetele al tortino. I tuorli teneteli da parte. Stendete ancora un velo di maionese. Aggiungete la carota lessa tagliata molto sottile. Spalmate il tortino con della maionese ancora. Abbellitelo con i tuorli d'uovo sbriciolati e della cipolla verde finemente tagliata. La cipolla verde é la parte superiore della cipolla fresca. Quella che in genere molti di noi non usano o gettano. Chiaramente quando la comprate deve essere molto tenera, sottile e fresca. Garantisco che é ottima nelle insalate. Fate refrigerare in frigo prima di servire.
 

Insalata "Aringhe in pelliccia" (patate, cipolla, filetto di aringa, carota, rapa rossa, su ogni strato spalmare della maionese) Preparazione: come sopra per l'insalata mimosa fare un tortino a strati con i vari ingredienti inframmezzati da strati di maionese. Lasciare riposare in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Insalata provenzale (una verza tagliata finemente, un cetriolo fresco, olio di oliva, aceto, sale zucchero) Preparazione: prendete una verza pulitela affettatela finemente, lavatela, asciugatela. Mettetela in un piatto per insalate, aggiungete il cetriolo fresco finemente tagliato, l'olio, l'aceto a piacere, sale e lo zucchero.

Insalata di surimi (riso lesso, mais, surimi, cipolla, maionese) Preparazione: lessate 500 gr di riso per insalate, fatelo freddare, passatelo sotto l'acqua per privarlo dell'amido. Lasciatelo colare. Aggiungete il mais, i surimi a fettine, la cipolla finemente tagliata e la maionese a piacere. Mescolate delicatamente e ponete in frigo per circa un'ora prima di servire.

Insalata di carote (carota grattata, aglio, noci, maionese) Preparazione: grattate 500 gr di carote, grattugiate anche uno spicchio d'aglio. Tritate le noci. Mescolate il tutto con maionese fresca. Lasciate riposare in frigo per un'ora prima di servire.

Purè di patate con funghi e smetana (patate, funghi, smetana, sale, aromi) Preparazione: fate il puré di patate, oppure compratelo già pronto. Prendete dei funghi misti (porcini, geloni, chiodini, champignons). Cuoceteli in padella con un po' d'olio di oliva, prezzemolo e aglio grattugiato. Oppure prendete una confezione di funghi misti in barattolo conservati al naturale senza aceto. Nel primo caso aggiungete di volta in volta dell'acqua e sul finire un pizzico di farina per far addensare l'acqua di cottura e renderla gelatinosa. Salate pepate. Sistemate il puré nei piatti. Versateci sopra la salsa di funghi. Aggiungete smetana. La smetana non somiglia a nessuna delle nostre creme. Non é una panna da cucina, né besciamella. Assomiglia un po' allo yogurt magro. Potete comperare al suo posto dello stracchino molto morbido, quasi liquido, oppure quark, "squacquerello". Aggiungetene un cucchiaio per ogni piatto. Servite ben caldo.

Kutya  (300gr di grano, 1 l di latte, 1/2 l di panna, 1 bicchiere d'acqua, 200 gr di miele) Preparazione: Mescolate l'acqua con il latte e poneteli sul fuoco fino ad ebollizione. Aggiungete il grano e fatelo cuocere. In seguito aggiungete il miele e la panna e mescolate accuratamente. Ponete un coperchio sulla pentola e avvolgetela se possibile in una coperta. Lasciate riposare circa un'ora. poi servite. Esistono vari tipi di kutya, con aromi ed ingredienti vari, questa é la ricetta base ed é tipica della tradizione del Natale ortodosso.

Gran pirog (1-1,2 kg di farina, 350 ml di latte, 3 cucchiai di smetana, 150 gr di olio di oliva, 50 gr di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 50 gr di lievito, 1 uovo.  Per il ripieno: 1,5 kg di cavolo, 4/5 uova, 1 cipolla, 150 gr di burro, 20 gr di sale, succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero) Fare la pasta lievita. Quando sarà lievitata fate due dischi dello spessore di 1 cm uno più grande dell'altro. La parte piccola mettetela sul fondo di una teglia ben imburrata. La parte più grande la userete per coprire, dopo aver messo il ripieno. Spalmate con tuorlo d'uovo e ponete in forno a calore moderato. Per il ripieno: tagliate il cavolo, salatelo e pestatelo per ridurre la consistenza delle nervature. Aggiungere l'olio, la cipolla, il succo di limone e lo zucchero. Cuocete a fuoco moderato. Quando sarà cotto e freddo aggiungete le uova sode a cubetti.

Siluro fritto a cubetti  (500 gr di filetto di pesce siluro, olio di oliva, 1 cucch. di farina, chiodi di garofano, sale, pepe) Preparazione: tagliare il pesce a cubetti. Lasciare insaporire con sale, chiodi di garofano, pepe e olio  per circa un'ora. Poi passatelo nella farina e friggetelo in olio bollente. Servite caldo con spicchi di limone.

Pesce con patate e ortica (filetto di merluzzo, sale, olio, 8 gr di ortica essiccata, patate, cipolla, smetana, orzo perlato, acqua) Preparazione: mettere dell'olio in una padella, aggiungere il merluzzo, il sale, l'orzo perlato, le patate a fettine sottili, la cipolla e l'acqua. Far cuocere il pesce per 6/7 minuti. Servire. Nel piatto aggiungere smetana.

Sciasclik fatti in casa-tipo di spiedini  (carne di maiale, o pecora, o vitellone, o mista a dadini passata nell'olio, inframmezzati da anelli di cipolla e spalmati di salsa-aceto, sale, acqua, pepe) Preparazione: tagliare la carne a quadrotti condirla con sale pepe acqua aceto e cipolla. Aggiungere olio e lasciare insaporire......per chi non rinuncia al rosmarino sull'arrosto non c'é problema, ma non é nella ricetta russa chiaramente. Dopo che la carne si é insaporita per alcune ora, meglio se un'intera notte, potete fare gli spiedini. Se la carne é particolarmente tenera, lo sarà ancora di più dopo essersi insaporita. Quindi basteranno al massimo 20 minuti per la cottura alla brace.

Insalata congelata (cubetti di ananas, arancia, kiwi, banana, pesca, mescolati con gelato) Preparazione: tagliare la frutta a dadini, farla leggermente gelare in freezer. aggiungere delle palline di gelato a piacere e servire.

Nocciole tostate con sguscionki (latte condensato in barattolo) bolliti Preparazione: gli sguscionki sono leggermente irreperibili nel nostro paese, ma credo che del latte condensato non sarà difficile trovarlo. Di solito si fa bollire il latte condensato in acqua e poi si aggiunge la granella di nocciole. Oppure se si sceglie la variante al cioccolato, basterebbe anche scaldare gli skuscionki e aggiungere le nocciole. Come meglio preferite......se non trovate gli scuscionki, allora preparate una tazza di cioccolato caldo e denso, aggiungetevi la granella di nocciole. L'effetto è molto simile, il gusto naturalmente no. Gli sguscionki mi fanno pensare alla caramella mou. Sono molto simili, il gusto varia.

Frutta

Bevande (cocktail con spumante, cocktail all'arancio, cocktail di visciole)