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Cucina,
ricette, cucina russa...
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A tavola non si
invecchia........
Questo
dice il saggio..... ma chi é Valentina?
E' la mamma di Irina. Uno chef
straordinario che con pochi ingredienti,
fantasia ed esperienza ti fa un pranzo da
re. Non avevo
mai provato la cucina russa prima del mio viaggio
in Russia nell'agosto del 1999, ma ve la consiglio di tutto
cuore, perché non ha rivali ed é seconda solo alla
nostra. Nel nostro ampio ricettario troverete numerosi
suggerimenti a questo proposito, oltre ad un fornito
elenco di altre prelibatezze da tutto il mondo e per
tutti i gusti.
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Provate
voi stessi. Spediteci le vostre ricette, saremo liete di
pubblicarle.
Paola e Irina |
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Kvas russo
(ricetta antica)
1 kg di
malto di segale, 300 gr di malto d'orzo, 600 gr di
farina di segale, 130 gr di biscotti di segale, 80 gr di
pane di segale raffermo, 1 kg di melassa, 30 gr di
menta.
Mescolare
il malto e la farina con tre litri di acqua bollente,
senza fare grumi. Mettere il composto ottenuto in un
piatto coperto da un panno pulito a riposare per circa
un'ora. Mettere il composto in una teglia da forno con
coperchio e metterlo in forno caldo per stufarlo. Il
composto così stufato deve essere attentamente
rimescolato, raschiato dalle pareti della teglia e
versare bollente. Mettere il composto in un recipiente
molto grande. Aggiungere 16 litri di acqua calda, il
pane e i biscotti di segale. Mescolare e lasciar
riposare per 6/10 ore. Quando il liquido fa la posa e
comincia a fermentare, toglietelo con attenzione dal
recipiente e mettetelo in una botticella pulita e
asciutta. Nella restante posa aggiungete 15 litri di
acqua bollente. Dopo 2 o 3 ore mettete il mosto nella
botte, mescolatelo con la menta e lasciate insaporire
per una giornata. Mettere la botte al fresco. Quando la
fermentazione sarà meno intensa, aggiungere la melassa,
1 kg per 30 litri di kvas. Chiudere la botte con un
sughero. Dopo circa 3/4 giorni il kvas é pronto.
Conservarlo in luogo fresco alcuni mesi non é un
problema, perché non perde le sue qualità.
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Kvas di
mele
1 kg di
mele antonof, 100 gr di zucchero, 200 gr di miele, 30 gr
di lievito, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 4 litri
d'acqua.
Mettere le
mele tagliate a fettine sottili in una casseruola,
aggiungere acqua fredda e portare ad ebollizione.
Togliere la casseruola dal fuoco, e lasciare riposare
2/3 ore. Passare il decotto con una garza, aggiungere lo
zucchero, il miele, la cannella, e coprire con un panno,
lasciando riposare in luogo fresco per la
fermentazione. Dopo 2/3 giorni, passare di nuovo il kvas
con una garza e metterlo nelle bottiglie. Mettere le
bottiglie in frigo.
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