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Frittelle
di zucca
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zucca 600/700gr - 2 uova - 1
bicchiere di farina - 2/3 di bicchiere di
latte - 50 gr di burro - 1 bicchiere di
olio di oliva - sale a piacere |
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Pulire la zucca,
tagliarla a fettine sottili e scottarle
leggermente nell'olio. Fare la pastella: in una
terrina profonda mettete la farina, mischiatela
con il latte e i rossi d'uovo, sbattere le chiare
e con attenzione mescolarle al composto. Con la
forchetta prendete una fettina di zucca,
mettetela nella pastella e bagnatela da entrambe
i lati e poi mettetela nella padella nell'olio
bollente. I frittelle prendeteli con una
schiumarola e metteteli in un piatto con carta
assorbente. Poi serviteli. |
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Zucca
all'uovo al forno
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zucca 600/700gr - 4 uova -
50 gr di burro - sale a piacere |
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Pulire la zucca,
tagliarla a cubetti, scottarli nel burro
leggermente, salare. Sbattere le uova, mettere i
cubetti in una teglia da forno, aggiungere le
uova sbattute, mescolare e cuocere al forno. |
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Zucca con
le verdure
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zucca 600/700gr - 200gr
panna acida(smetana) - 2 pomodori - 2
peperoni - 2 patate - sale e odori a
piacere |
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Pulite la zucca,
tagliate dei piccoli pezzi, scottateli in una
padella con poco olio. Poi metteteli in una
casseruola con la panna, i pomodori precedentemente
cotti in padella e i peperoni a striscioline.
Dopo aver mescolato e quando la zucca si sarà
ammorbidita, aggiungete le patate, tagliate a
fettine, mescolate tutto con attenzione, mettete
il sale, aggiungete gli odori e cuocete al forno
fino a cottura ultimata. |
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Gelatina
di zucca e mele
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zucca 600gr - 4 o 5 mele - 1
bicchiere di zucchero - succo di limone -
6 bicchieri d'acqua - 2 cucchiai di amido |
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Tagliare
le mele a spicchi, prendete la polpa di zucca.
Mettere tutto in acqua bollente, cuocete fino a
che gli ingredienti si ammorbidiscono. Frullare
con l'acqua di cottura. Nel frattempo aggiungete
anche lo zucchero, portate ad ebollizione.
Togliete dal fuoco. Mescolate un po' di composto
con l'amido e poi aggiungetelo nella pentola.
Portare di nuovo ad ebollizione. |
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Blini
di zucca (ricetta russa)
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zucca 1000gr - 1 litro di
latte - 15gr di lievito - 3 uova - 100gr
di farina - 1 cucchiaio di olio - 200gr
di zucchero - sale a piacere |
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Tagliare la zucca e
lessarla, fare il puré, aggiungere il latte
caldo. Mettere il lievito le uova e la farina.
Mescolate bene e fate riposare il composto in un
luogo tiepido per due ore. Aggiungere l'olio, lo
zucchero, il sale e mescolare di nuovo. Fate
rilievitare il composto ancora una volta e
cuocetelo a pezzetti in una padella con olio
bollente. I blini corrispondono alle nostre crepes o pizzacce.
Gli ingredienti naturalmente non sono reperibili in Italia, con
la stessa facilità con cui si trovano in Russia, così potete
usare semplicemente latte, uova, pizzico di sale e di zucchero,
farina. Per la ricetta dei veri blini vi basta guardare
qui..... |
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Insalata
di zucca e miele
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zucca 300gr - 1 rapa - 2
mele - 3 o 4 cucchiai di miele |
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Tagliate la zucca cruda a
pezzetti, mescolatela con il miele e lasciatela riposare 35 40
minuti. Aggiungere le mele e la rapa a cubetti, mescolare bene. |
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Dita tagliate |
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300
gr di farina,150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 2 uova,
1 limone, sale. Alchermès o succo di lampone, 150 gr di
zucchero di zucchero a velo, 1 chiara d'uovo |
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Sbattete le
uova con 150 gr. di zucchero, aggiungete il burro fuso, la
farina, buccia di limone grattugiata. Mettete il composto
ottenuto in una sac a poche e sulla placca del forno
imburrata fate come per i biscotti, ma a forma di dita. Fate
la parte dell'unghia più sottile e la parte posteriore un
po' più grande e non rifinita. Aiutatevi con un cucchiaino
per fare l'unghia. Fate cuocere per 30 minuti. Preparate la
glassa con zucchero a velo e la chiara d'uovo montata a
neve. Aggiungete una goccia di succo di limone e l'alchermes
o il succo di lamponi. Mettete la glassa dalla parte dove il
dito pare tranciato. Servite. |
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Vermi fritti |
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Mezzo litro
di latte, 4 tuorli d'uovo, 70 gr di farina, 1 hg di
zucchero, aroma all'arancia, albume d'uovo pan grattato,
olio per friggere. |
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Mettete in una casseruola
tutti i tuorli, unite lo zucchero e mescolate bene,
aggiungete quindi la farina, l'aroma all'arancia e, poco
alla volta, il latte. Mettete la casseruola sul fuoco e
mescolate fino a che la crema sarà rappresa ed accennerà a
bollire. Toglietela dal fuoco e versatela su una spianatoia,
stendetela bene e quando sarà fredda tagliatela a forma di
verme. Passateli nell'albume montato a neve, poi nel
pangrattato; friggeteli in molto olio, e poi serviteli.
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